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酱焖鲜鲅鱼

添加:美食家 来源:www.wodecaipu.com 发布时间:2012-06-07 人气:
摘要:顺便分享下几个家常炖 鱼 好吃不腥的小窍?a href=http://www.zuofan.cn/rou/niurou/ target=_blank 牛 ?wbr / 1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除; 2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分; 3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅; 4、

酱焖鲜鲅鱼(分享几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门) 

顺便分享下几个家常炖好吃不腥的小窍?a href='http://www.zuofan.cn/rou/niurou/' target='_blank'>?wbr />

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;

3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;

4、调味料,比如葱姜蒜、酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;

5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;

6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;

7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。

 

原料:鲜鲅鱼两条 

调料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒

 

做法:

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5、下入鱼段略微煎一下;

6、沿锅边烹入料酒;

7、添加没过的热水;

8、添加一点点糖提鲜;

9、盖盖转小火焖制;

10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11、大火收汁;

12、出锅前撒上葱花即可。

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责任编辑:美食家
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