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炝拌圆白菜

添加:特约美食家 来源:www.wodecaipu.com 发布时间:2013-10-06 人气:
摘要:无论是生拌还是熟拌,想要出彩,炝锅得“香油”最重要。平常我们做菜,葱蒜姜经常被用来作炝锅原料,也有叫“炝锅三宝”的。

主料
卷心菜500克

调料
色拉油  适量   食盐 适量  葱适量  姜适量  蒜适量  干辣椒适量
生抽适量  香醋适量  白糖少许

炝拌圆白菜的做法

1.圆白菜洗净,控干

2.手撕成片状

3.入开水中焯一下

炝拌圆白菜gP.jpg

4.变色后马上捞出,过凉

5.攥干水分备用

6.添加盐、生抽、糖和香醋拌匀

7.干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末

炝拌圆白菜nH.jpg

8.起油锅,爆香姜蒜和干红椒

9.趁热浇在拌好的圆白菜上,吃时拌匀

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烹饪技巧
1、圆白菜焯水时,水里添加一点盐和油,焯好的圆白菜颜色翠绿口感好;

2、焯好的蔬菜马上过凉,口感爽脆;

3、用热油炝出姜蒜和干红辣椒的香味,然后热泼,拌匀,风味尤佳。


菜品特色
       拌菜,有生拌,有熟拌;生拌多是选用新鲜蔬果,无需加热,洗净后直接加调料拌食;熟拌是指部分或全部原料需要先经过汆烫或滑卤等方式加热,待其晾凉后加调料拌制。

       无论是生拌还是熟拌,想要出彩,炝锅得“香油”最重要。平常我们做菜,葱蒜姜经常被用来作炝锅原料,也有叫“炝锅三宝”的。

       拌菜的时候,用热油把它们炸香,趁热浇在菜上,取其香味,拌出的菜肴味道即可提升不少,堪称点睛之笔。类似的方法,炸花椒油,炸辣椒油等等。可以根据自己的口味喜好,选择其中一种或几种。

       圆白菜,我个人不喜欢,但用姜蒜和干红辣椒炝出的“香”油拌出来,清脆,闪亮,香辣适口,视觉和味觉的双重享受之间,竟全然忘记了自己从前对它的种种偏见。

责任编辑:特约美食家
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