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【十一宅在家吃遍世界】厉害的外国菜

添加:特约美食家 来源:www.wodecaipu.com 发布时间:2013-10-03 人气:
摘要:收集了下厨房里73道「名字听上去好厉害的外国菜」,不用担心看不懂,所有菜谱都经过了厨房里朋友们的翻译,很多甚至在中国环境下做过改良和食材替代,找上一道试试,不能在旅途上感受风景,那就宅在家感受旅途上的美食与故事。 【Potato Pav】法文原意为方块
收集了下厨房里73道「名字听上去好厉害的外国菜」,不用担心看不懂,所有菜谱都经过了厨房里朋友们的翻译,很多甚至在中国环境下做过改良和食材替代,找上一道试试,不能在旅途上感受风景,那就宅在家感受旅途上的美食与故事。
 
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【Potato Pavé】法文原意为方块,但这道菜远远超乎对方块和对土豆的想像。(@飞砂走石)
 
用料:
土豆 3个 
奶油 一杯
黄油 约60克 
现磨黑胡椒 适量
粗盐 适量 
细盐 适量
磅蛋糕模具 1个
 
1.土豆3个,切成长方形薄片。预备咸味鲜奶油: 1杯鲜奶油里添加1茶勺粗盐和1/2 茶勺现磨黑胡椒,搅匀备用
2.每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡
3.每切好一片土豆,都马上投入调味好的奶油里浸泡
4.铺上一层土豆片,撒盐,黑胡椒,铺上黄油片
5.继续铺土豆片。每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止
6.用烘焙纸完全覆盖土豆表面
7.然后的铺上铝纸,放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1小时45分,使得土豆完全松软。烘烤完毕,从烤箱里取出,冷却15分钟。预先裁剪一块合适大小的纸板,15min后压在模具里,然后用重物压上去一直放到室温为止,取下重物,连模具放入冰箱定型6个小时以上
8.脱模,撕掉烘焙纸
10.锅里用植物油,百里香浸炸后捞起,再加入两枚压碎的大蒜,下土豆方块,煎到各面金黄即可
11.最后用切碎的细香葱点缀,完成
 
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【Cioppino】是一个带有口音的意大利语单词,意思是“剁”,是指当初意大利渔民最早在做这道菜的过程,就是将当天船上剩下的捕获剁成大块扔到锅里。(@苜同学。) 
 
用料:
蒜(切碎) 1整头 
西芹茎(切碎) 一根
欧芹parsley(切碎) 2 tbsp 
洋葱(切碎) 一个
橄榄油 3 tbsp 
辣椒碎 适量
白葡萄酒 1 cup 
罐装番茄碎 1罐(400g 左右)
鱼味鲜汤Fish Stoke 3 cups 
青口贝 10个左右
螃蟹 2只 
虾 300克
盐 适量 
黑胡椒 适量
 
1. 将上述蔬菜需要切的都切好;青口贝外壳搓洗干净;虾洗净,去皮去肠;螃蟹洗净,清理好后切块。 
2. 罐装番茄碎用料理机打碎呈酱状,这样做出来的汤汁色泽会更鲜红(没有料理机也就不用了)。 
3. 用一个大汤锅,中高火加热,加入橄榄油。将洋葱、蒜、西芹和一半欧芹放入锅中,加入盐黑胡椒和少量辣椒碎调味。烧4-5分钟左右或者直到各种菜开始变软。 
4. 加入白葡萄酒,加热1-2分钟,再加入番茄碎和鱼汤,盖上锅盖烧开,烧开后将锅盖取下继续烧10分钟,加入盐和黑胡椒调味(注意汤不要弄太咸因为青口本身有一点咸味)。 
5. 将青口和螃蟹放入锅内,盖上盖子,烧五分钟之后放入虾,再烧五分钟或者直到所有海鲜都熟了之后就可以关火了! 
6. 撒上剩下的一半欧芹碎,出锅!
 
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【Baklava】到土耳其、巴尔干地区(希腊、保加利亚等)地旅行,Baklava是必食的当地点心。Baklava 果仁蜜饼或者叫果仁千层酥,由薄入纸一般的phyllo饼皮加合各种混合果仁,层层叠起,烘烤后淋上蜂蜜汁,配薄荷茶食用。(@小意达)
 
用料:
300克 蜂蜜 
250克 开心果
1/4杯 细砂糖 
1tsp 肉桂粉
180克 融化的黄油 
1 卷 薄酥皮(375克)
honey syrup: 
¾杯 细砂糖
1根 肉桂 碾碎 
 1个 橙皮屑
 
1. 将蜂蜜,糖,肉桂,橘子皮屑和1杯的水倒在锅里。中火煨5分钟,直到完全融化成糖浆。冷却后冷藏 
2. 将核桃,开心果,糖和肉桂在料理机中打碎,备用 
3. 烤箱预热至180°C(或160°C风扇)。35厘米x 25厘米的烤盘涂抹一点点的黄油 
4. 准备6张酥皮,底层2张刷上融化的黄油,撒上三分之一的坚果混合物,铺一层酥皮,刷黄油,撒上坚果碎,再铺一层重复,最后顶层两片酥皮,中间刷黄油。放入冰箱冷藏15分钟 
5. 果仁蜜饼切成3x7,共21块。烘烤40-50分钟,直到表面呈现金黄的色泽。蜂蜜糖浆加热淋入果仁蜜饼。在室温下放置直到完全冷却
 
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【Minestrone】这道菜在意大利传统中是用新鲜的时令蔬菜来煮的,配以通心粉或米饭。(@Elise美式烹饪)
 
用料:
白芸豆 1杯-1杯半(干的,或者大北豆) 
咸猪肉 56g
洋葱 1个(切好) 
芹菜杆 1根(切好)
胡萝卜 2个 
欧芹 1杯(切好)
土豆 1个(切丁) 
西葫芦 2个(切丁)
圣女果 2杯 
高汤 10-12杯(牛肉汤或者鸡汤)
蒜 2瓣(切碎) 
特纯橄榄油 半杯
皱叶甘蓝 半个(切片) 
盐 
新鲜黑胡椒  
帕玛森奶酪 少许(磨碎,装饰用)
 
1. 把豆子在冷水中浸泡一宿,然后控掉水分 ,冲洗干净,放在大锅里。加入咸肉和6杯高汤,盖上盖子,开火煮沸。沸腾后转文火煮1个小时左右 
2. 在另一个大锅里加热橄榄油,加入切好的洋葱,芹菜,胡萝卜,蒜和欧芹,轻轻翻炒5-8分钟,直到变成浅棕色。加入其他蔬菜和圣女果。再加入5杯高汤。炖煮40-50分钟直到蔬菜变软 
3. 把咸肉从豆子里拿出来,切成小丁。把其中一半豆子倒进搅拌机搅成豆泥。然后将豆泥加入蔬菜中,再加入剩下的整粒豆子,高汤和肉丁 
4. 炖煮5分钟,加盐和胡椒调味。撒上帕玛森奶酪盛盘上桌
 
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【carnitas】在加州的每家墨西哥快餐店,都会发现这道墨西哥玉米卷饼。(@Elise美式烹饪)
 
用料:去骨猪肘肉,切成大块(尽量把肥肉去掉) 2kg 
牛肉高汤 1升
粗粒的番茄莎莎酱(罐装、自制均可) 2杯 
水 
 
新鲜碎番茄粒 2杯
墨西哥小玉米饼 16-24个 
 
1. 取一个大煮锅,开中高火,加入猪肉,高汤和莎莎酱,混合在一起。然后加入足量的水,没过肉。盖上锅盖煮到开锅后转小火,盖着盖子焖煮3-4个小时,直到肉差不多一戳就散架为止。加入盐调味。 
2. 烤箱预热至204℃。之前的锅滤掉水,将肉放到烤盘里,切成小块。烤15-20分钟,直到表面变得脆脆的,呈焦黄色。 
3. 如果使用的是超市卖的玉米饼,要一个一个在微波炉或者锅里加热。如果用锅,先加一点黄油或橄榄油,好让饼变得软一点。当饼里有空气并鼓起来时就说明好了。如果用的是微波炉,事先在下面垫一张纸巾,在上面摞一到两个饼,高火10秒钟(有时候要20秒) 
4. 上桌的时候,将两个玉米饼摞在一起,算做一份。上面放几勺馅料,再放上碎番茄粒。可以和用盐和白醋调过味的生菜,或者煎豆泥,鳄梨酱,奶酪搭配着一起盛盘。 
5. 吃的时候,把肉馅均匀分给两个饼,一次吃一个,可以折起来或卷起来吃。
责任编辑:特约美食家
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小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,