首页 菜谱大全中国菜系 饮食健康 烘 焙 中国小吃 食材原料 厨房百科 外国菜谱 美食图片

私房菜

旗下栏目: 家常菜谱 私房菜 减肥食谱 产妇食谱 孕妇食谱 幼儿食谱 糕点主食 甜品点心 素食 汤品 干果制作
分享到:

腊肉豌豆焖饭

添加:特约美食家 来源:www.wodecaipu.com 发布时间:2016-09-16 人气:
摘要:在四川,腊肉和豌豆的搭配使用,绝对是一大亮点,两者的结合在一起,肉香与豌豆的清香互相衬托,口感真的很巴适,用文字不足以描述,只有吃到了口里,才能体会到那种微妙的感觉。平时我们都用新鲜豌豆箜饭的。箜, 音孔,实际可能不是这个写法,我们也不知道
在四川,腊肉和豌豆的搭配使用,绝对是一大亮点,两者的结合在一起,肉香与豌豆的清香互相衬托,口感真的很巴适,用文字不足以描述,只有吃到了口里,才能体会到那种微妙的感觉。平时我们都用新鲜豌豆箜饭的。箜, 音孔,实际可能不是这个写法,我们也不知道具体这个字该怎么写,方言从祖辈就这么叫着,也匹配不上相应的字来。我们也管不了那么多,不会写这个字,不耽误我们理解,也不耽误做美食吃美食。今天的饭,不是使用“箜”的技巧,而是采用了"焖"的方法。两种工艺虽然材料构成一样,但是米饭的味道确实不尽相同。还是那句话,文字不好描述,吃了就知道差别了,呵呵……


食材明细
鲜豌豆 半斤
带皮熟腊肉 50克
大米 300克
盐 适量
花生油 30克
鸡精 少许

腊肉豌豆焖饭的做法步骤
1  豌豆洗净,沥水待用

2  大米淘洗干净,沥水备用。

3  熟腊肉,切成小丁,与豌豆大小相仿即可。

4  铁锅烧热,放花生油,再加入腊肉小火煸炒出部分油脂。

5  将豌豆倒入,炒干水汽。

6  倒入淘洗好的大米,翻炒直至无明显水汽

7  调入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。 加入适量清水,淹过大米约2公分左右。用铲子适当翻炒一下,使得水分与大米混合均匀。盖上锅盖。

8  大火烧开后转中小火。中途需要翻炒数次,防止糊锅底。水收干时转小火,焖到锅底发出细微的嗤嗤啦啦的响声。打开锅盖看一下米饭是否焖熟。如果熟了,和匀即可食用。如果还有硬心,将米饭炒松,可再加少许水到锅里,用筷子将米饭插上几个眼,再盖上锅盖中小火煮一会儿,米饭上汽后,水分收干,用铲子将米饭混合均匀即可。

9  煮好的腊肉豌豆焖饭。带着些微酥脆的极碎的锅巴,吃起来有口感,还非常香。


小窍门
1. 煮开后,一定要转中小火,避免锅底糊了,上面的米还是夹生的。

2. 水差不多快干的时候,如果米还有硬心,一定要将米翻炒松和,加少许水到锅里,再用筷子将米饭插上几个眼,再盖上锅盖,中小火焖煮一会儿,米饭上汽后,水分收干,米饭熟透,则用铲子将米饭混合均匀即可。
使用的厨具:炒锅
责任编辑:特约美食家
25种土豆做法 怎么吃都不腻25种土豆做法 怎么吃都不腻
小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,