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豉油辣炒小观蚬蛤

添加:特约美食家 来源:www.wodecaipu.com 发布时间:2013-10-04 人气:
摘要:蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的,大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老

主料
蛤蜊500克

辅料
红葱头1个

调料
葱1根  姜20克  蒜1头  干辣椒8个  料酒2勺  香叶2片  小葱少许  蒸鱼豉油1勺  白糖适量


豉油辣炒小观蚬蛤的做法
1.跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分;

2.洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用;

3.起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;

豉油辣炒小观蚬蛤

4.下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒;

5.部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒;

6.大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火;

7.撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅。

豉油辣炒小观蚬蛤

豉油辣炒小观蚬蛤

 

烹饪技巧

1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;

2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;

3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;

4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;

5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;

6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;

7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;

8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。

责任编辑:特约美食家

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